Звание «Человек года» – это ежегодное звание за конкретные достижения в индустрии в календарном году, учрежденное журналом «Кофе и Чай в России» (КИЧ). Звание присуждается людям в двух категориях: «Человек года в кофейной индустрии» и «Человек года в чайной индустрии» за значительный вклад в развитие отрасли. Голосование уже началось и вы можете поддержать нашего бренд-бариста Игоря Костюкова для его номинации на это звание выбрав его кандидатуру на сайте голосования.
Игорь Костюков, бренд-бариста компании Кофе Центр:
Я надеюсь на то, что однажды Дальний Восток будет по праву считаться сильным регионом кофейной индустрии. Именно поэтому я делаю все, что возможно в моих силах, для развития кофейной культуры.
Расскажи о том, что произошло в 2024 году и почему тебя номинируют на звание Человек Года?
2024 год был непростым для индустрии, однако, даже в этих условиях, я считаю, что мне удалось сделать вклад в развитие кофейной индустрии. Одно из важных достижений — основание школы бариста Coffee Center School благодаря которой мы уже обучили и выпустили несколько десятков учеников по разным направлениям. В нашей школе есть несколько тренеров, некоторые из них уже давно являются «динозаврами» своего дела, будучи второй десяток лет в индустрии. А кто-то из них вырос очень быстро за последние годы благодаря чемпионатам бариста.
Про чемпионаты бариста хочется рассказать поподробнее, ведь в 2024 году в нашем регионе я провел целых 7 чемпионатов. Впервые в Хабаровске прошли отборочные туры таких чемпионатов как «Бариста Года» и Insane Latte Art Battle, что позволило нашим ребятам не только посоревноваться между собой, но и получить выход на национальный уровень, представляя наш регион в финалах этих чемпионатов в Москве. Я безмерно благодарен компании за ту финансовую поддержку, которую она оказывает для проведения чемпионатов, а так же помогая ребятам с перелетом на финал. Несколько чемпионатов я разработал самостоятельно, чтобы подчеркнуть те или иные профессиональные навыки работников индустрии. Например, я создал регламент нового формата — чемпионат Coffee Pairing Championship, где участники соревновались в умении сочетать кофе и еду. Я считаю, что умение порекомендовать блюдо или десерт к напитку — один из ключевых навыков сервиса бариста. Специально для судейства этого чемпионата мы пригласили шеф-поваров различных заведений, а от кофейной индустрии главным гостем был Сергей Блинников. Таким образом участники на дебрифинге после чемпионата могли получить корректную и высокопрофессиональную обратную связь по своему выступлению и тем идеям, которые они презентовали.
Мною был разработан и проведен чемпионат по ароматике Aroma Testing. Специально для него мы приобрели профессиональные наборы ароматов Le Nez du Cafe, которые используются на курсах Q-грейдеров. Благодаря этому участники получили возможность познакомиться с профессиональным инструментом и получить доступную калибровку своих сенсорных навыков.
Чемпионат «Запара» возник благодаря логичному развитию идеи чемпионата IBC, автором которого в свое время был Александр Цыбаев. Но в отличии от IBC, где главенствовало высокотехнологичное оборудование, мне хотелось разработать более приближенный к нашим, Дальневосточным реалиям чемпионат. А в наших реалиях, к сожалению, бариста, как правило, работает на более простом оборудовании, а это значит — его и нужно использовать. В «Запаре» главное не просто быстро, но и качественно приготовить напитки по заданному рецепту и с учетом требований стандартов напитков.
Начиная разрабатывать и проводить чемпионаты самостоятельно, со временем я получал все больше поддержки от Ассоциации Гостеприимства Хабаровского края. Что вылилось в плодотворное сотрудничество, а в конце 2024 года я был назначен главой кофейного направления Ассоциации. Благодаря сотрудничеству с Ассоциацией Гостеприимства и при поддержке Министерства Промышленности и Торговли Хабаровского края — в 2024 году победитель номинации «Народное Голосование по профессии Бариста» и чемпион отборочного тура «Бариста Года» получили награды от Правительства Хабаровского края. В феврале 2024 года, для вручения наград участникам «Бариста Года» присутствовал советник Губернатора Хабаровского края, Веретенников Андрей Николаевич. Таким образом, я считаю, что мне удалось доказать, что бариста это не просто «подработка для студентов» а полноценная профессия, в которой есть свои профессиональные стандарты и навыки. Считаю, что это положительно скажется на формировании уважительного отношения к работникам индустрии а так же на поднятии престижа профессии.
Какая еще деятельность проводилась тобой в 2024?
Продолжая тему обучений хотел бы отметить, что официально в России нет профессии Бариста. Но тем не менее в 2024 году я выяснил, что в Центрах Опережающей Профессиональной Подготовки проводят обучения для получения первой профессии «Приготовитель напитков» с выдачей Свидетельства Государственного образца о профессии рабочего, должности служащего. Я пришел в ЦОПП и предложил свои услуги по проведению обучений. Совместно с методистом Центра мы разработали программу обучения, которая отражала бы актуальные и современные требования к этой профессии. 72 часа обучения, которые включали теорию и практику были успешно освоены ребятами 8-11 классов различных учебных заведений города. Все они успешно прошли программу и сдали экзамены, которые так же были мной разработаны. Ребята стали первыми в Хабаровском крае учениками, которые официально получили свидетельство Государственного образца о получении их первой профессии. Эта деятельность была отмечена Министерством Образования Хабаровского края.
Не только со школьниками, но так же плотно в 2024 году я взаимодействовал и со студентами профильного Хабаровского Технологического Колледжа. В рамках проведения занятий по профориентации были проведены лекции и встречи со студентами, где я рассказывал о тех путях развития в кофейной индустрии, которые возможны. Учитывая, что основные работники кофейной индустрии это молодые люди, то я считаю, что мне удалось заложить для них те основы, которые в дальнейшем и будут формировать кофейную культуру Дальнего Востока и России.
Помимо обучений, считаю, что для популяризации кофейной индустрии необходимо и освещать деятельность кофейных предприятий для конечного потребителя. Для этого мною была разработана программа экскурсий на наше производство, где я рассказываю как устроена наша деятельность изнутри. Экскурсии свободны для посещения и абсолютно бесплатны. Учитывая мой многолетний опыт я могу ответить практически на любой вопрос и интересно и ярко рассказать о кофейной индустрии. Каждый месяц я выделяю время для этой деятельности, на основании которой потребители получают актуальную информацию и начинают лучше понимать как сформирована наша индустрия.
Мною было создано комьюнити — Barista DV, не смотря на название это пространство для всех: для бариста, обжарщиков, поставщиков, продавцов и просто любителей кофе. В нем уже больше тысячи пользователей ведут общение на разные темы, получают ответы на свои вопросы, ищут работу, продают и покупают кофейное оборудование. Там же я уже провел множество онлайн встреч и круглых столов с видными деятелями кофейной индустрии — чемпионы России и мира, бариста, обжарщики, латте-артисты. Те люди, с которыми у большинства бариста Дальнего Востока нет возможности увидеться лично. Благодаря этому комьюнити возможность получить знания и обменяться опытом с лучшими — есть у всех.
Помимо всего прочего я так же занимаюсь и непосредственно своей работой 🙂 Занимаюсь контролем качества зерна, разрабатываю описание лотов из ассортимента компании, провожу обучения для наших партнеров, выездные кейтеринги на мероприятия. Я разрабатываю и отправляю по всей стране обучающие наборы «Дефектов обжарки» для бариста, обжарщиков и тренеров. Участвовал в чемпионате «Обжарщик Года». Внезапно для себя стал чемпионом Иркутского регионального чемпионата по каптестингу в рамках Байкальского форума кофе чая и дикоросов 2024, куда приезжал судить чемпионат «Бариста Года».
Считаю, что участие в премии «Человек Года» позволит еще больше подчеркнуть престиж нашей индустрии, сформировать верное представление о кофейной культуре Дальнего Востока и России, а так же даст еще больше возможностей для дальнейшего развития и продвижения кофейной индустрии. Проголосовать за мою кандидатуру можно ЗДЕСЬ.