С 8 по 10 апреля нас пригласили для участия в международной выставке-форуме посвященной индустрии гостеприимства в качестве экспертов кофейного направления. Расскажем как это было.
Разворот на Восток! Именно под таким лозунгом во Владивостоке уже второй год подряд проходит значимое для индустрии событие. Эксперты ресторанного бизнеса, представители Федерации Рестораторов и Отельеров, производители, владельцы бизнесов, шеф-повара и бариста — все они собрались на Форуме. 3 дня насыщенной программы во время которой все участники индустрии обменивались опытом, слушали выступления экспертов, участвовали в мастер классах и соревновались.
Игорь Костюков, Глава кофейного направления Ассоциации Гостеприимства Хабаровского края:
«Приятно с каждым годом видеть все большее развитие кофейной культуры на Дальнем Востоке.»
В этом году на Форуме впервые выделили кофейное направление как самостоятельную часть индустрии гостеприимства. Мне приятно знать, что с каждым годом значимость нашей деятельности получает все больше признания. На Форуме я выступал как Глава кофейного направления Ассоциации Гостеприимства Хабаровского края. Меня пригласили для организации рабочей сессии с представителями кофейной индустрии Дальнего Востока и организации чемпионата Aroma Testing.
Тема круглого стола была выбрана неслучайно. Современный, быстроменяющийся кофейный рынок диктует условия, которые нельзя игнорировать, но которые, к сожалению, не всем известны. Основной фокус внимания, конечно же был сосредоточен на ценообразовании. Про это я публиковал статью еще в прошлом году и про это рассказал на круглом столе. Не всем известны основные проблемы производителей, ведь для конечного потребителя чашка кофе это напиток, а не сырье. Поддержал мое выступление Владимир Ткалич, основатель компании Кафема, который поделился своим взглядом на текущие условия и подтвердил, что «как раньше» уже не будет. Рынок меняется и поддерживать текущие цены не только сложно, но и может быть вредно для индустрии, ведь ценообразование кофе это не только маржинальность, но и ценность труда, вложенного в продукт. Хороший кофе не может стоить дешево.
Учитывая основное подорожание Бразильского кофе, в текущих условиях одной из выигрышных тактик для заведений может стать улучшение качества зерна, практически за такую же стоимость. Помимо зерна, для заведений важен и персонал. О своем взгляде на кофейный бизнес рассказал Антон Толмачев, основатель городских кофеен Келди. По его мнению, сейчас можно надеяться на позитивное развитие, если самому предпринимать правильные действия. На взгляд Антона есть проблема не «нехватки кадров», а проблема «миграции кадров», которые активно меняют не только места работы, но и сами направления. «Сегодня он работает бариста, завтра пробует стать барбером, а потом идет в третью отрасль. В итоге не получает нигде качественного результата.» Одним из кейсов, которыми он поделился — было открытие школы бариста для своих сотрудников, с подписанием контракта о прохождении обучения. Это позволило не только снизить текучку кадров, но так же позволило работником быстрее набираться профессионального опыта, который они успешно реализуют в процессе работы.
Проблема персонала и выстраивания трудовых отношений была очень интересна всем остальным участникам, завязавшаяся дискуссия показала, что эта проблема ближе всех стоит к конечному потребителю. Я рассказал о своем опыте взаимодействия с официальными структурами по обучению. В прошлом году мы выпустили первую и пока единственную в Хабаровском крае группу школьников с официальным образованием «Приготовитель напитков». Благодаря официальному образованию ребята могут уже сейчас устраиваться работать, но что еще важнее — они сразу могут выстраивать долгосрочную перспективу профессионального развития, а не только классическую схему «бариста — шеф-бариста — владелец заведения». Конечно, времени обсудить все вопросы и все проблемы не хватило, но благодаря Форуму участники кофейной индустрии смогли узнать и услышать основные запросы друг друга, получить важные знакомства и обменяться опытом. Форум объединил тех, кому не безразлично развитие кофейной индустрии на Дальнем Востоке.
Сразу после круглого стола я отправился на выставочную площадку. Именно там проходил чемпионат по определению ароматов Aroma Testing, который в этом году я разработал специально для HORECA EAST. В этом чемпионате участники соревновались в распознавании ароматов специального набора Le Nez du Cafe, который разработан специально для кофейной индустрии. В первом этапе участники соревновались в умении распознавать схожие ароматы. Максимум 5 пар за 5 минут. Лучшие шестеро, которые справились с заданием качественнее и быстрее остальных — отправились в финал, где нужно было искать различия в группах ароматов. 10 наборов по три аромата — перебрать 30 вариантов за 5 минут — задача не из простых. Этот чемпионат ставил целью подчеркнуть профессионализм действующих сотрудников кофейной индустрии, а так же популяризировать кофейную культуры, среди потребителей.
Лучшими в распознавании ароматов стали:
🏆 1 место — Куделина Анастасия, г. Владивосток, Еда и Точка;
🥈 2 место — Волочаев Семен г. Владивосток, Аменари;
🥉 3 место — Часовникова Стефания, г. Владивосток, Аменари.
Так же на этом форуме мы были представлены на стойке представителя южно-корейской компании Mano — эксклюзивного производителя оборудования для заваривания кофе альтернативными методами. Знакомили гостей выставки со вкусным кофе нашего производства, заваренного с помощью «технологий будущего».
Благодаря международному Форуму HORECA EAST 2025 нам удалось познакомиться со многими представителями индустрии гостеприимства Дальнего Востока, обсудить важные актуальные вопросы на круглом столе, провести профессиональный чемпионат и угостить гостей выставки хорошим, вкусным кофе. Здорово, что на Дальнем Востоке проходят подобные мероприятия.
За предоставленные фото благодарим компанию Кафема.