30 ноября и 1 декабря, в Иркутске прошел ежегодный форум, посвященный развитию кофейной и чайной индустрии организованный компанией Атлас Кофе. В рамках Форума прошли несколько чемпионатов, лекции и выставка поставщиков. Наш бренд бариста Игорь Костюков посетил Форум для того, чтобы принять участие в судействе отборочного тура «Бариста Года», участие в чемпионате по каптестингу и для проведения обучающего семинара по стандартам и дефектам обжарки кофе. https://atlas-coffee.ru/baikal-forum-irkutsk-2024
Игорь Костюков, бренд бариста компании:
«В Иркутск я приезжаю уже второй раз, первый раз этот так же был «Байкальский форум», в котором я проходил подготовку на судью вкуса чемпионата «Бариста Года». В этот раз на чемпионате я был в роли «теневого судьи», т.к. в течение этого года приходилось много организовывать, а самому попрактиковаться посудить не приходилось возможным. Судейство чемпионата — это большая ответственность и тяжелая работа. Нужно быстро и качественно оценить выступление участников, раз за разом, стабильно, корректно и профессионально дать комментарии каждому участнику. В прошлом году и в этом – получил удовольствие от выступлений местных ребят. Тем приятнее мне было увидеть знакомые лица среди участников, которые и в этом году показали отличные результаты.
Чемпионат Бариста Года:
1 место — Сорокин Владислав, Даблби, Иркутск
2 место — Сергеев Павел, smart day, Иркутск
3 место -Волонецких Владимир, Даблби, Иркутск
Помимо судейства чемпионата я и сам участвовал сразу в двух чемпионатах: чайном и кофейном. Сам я по натуре больше кофейник, поэтому чайный чемпионат не принес ощутимых результатов. Зато в кофейном я занял первое место.
Это был каптестинг— соревнование по умению точно определить чашку кофе, отличающуюся по вкусу. В каждом круге у участников было по 8 станций в каждой из которых 3 чашки кофе: две одинаковые и одна чем-то отличалась. Всего 24 чашки с кофе и 8 минут на дегустацию.
Всего в соревновании приняло участие 24 человека, шестеро вышло в финал. В первом круге и финале я показал одинаковые результаты, правильно определив 5 станций из 8 за время около 4 минут, что позволило стать мне самым точным и самым быстрым среди остальных участников.
После того, как победил у меня были смешанные чувства: с одной стороны, конечно же был рад тому, что показал отличный результат в классическом кофейном соревновании, тем более таком, которое проверяет навыки сенсорного анализа. С другой стороны, некоторое смущение, что лишил местных ребят такой возможности и увез кубок в свой регион. Но в своем регионе я лишен такой счастливой возможности – участвовать в соревнованиях, ведь здесь на Дальнем Востоке я организую их для всех остальных бариста нашего региона. Поэтому выбор у меня небольшой – участвовать и побеждать в других регионах.
Чемпионат Каптестинг:
1 место — Костюков Игорь, Кофе Центр, Хабаровск
2 место — Олтинбоева Ойдина, Даблби, Иркутск
3 место — Никуличев Роман, Atlas, Иркутск
Так же, на Байкальском форуме я вел практический семинар с темой «Дефекты обжарки кофе и их влияние на вкус». На семинаре я рассказывал об основных дефектах обжарки, которые регламентированы Coffee Quality Institute и Specialty Coffee Association. Рассказал о регламенте обжарки и причинах возникновения дефектов.
Объяснил слушателям, что не всегда «невкусный кофе» или «некрасивый кофе» — вина обжарщика. Так же рассказал, что не всегда «неправильная» обжарка — это плохо, все зависит от тех задач, которые ставит для своей работы обжарщик. Но при оценке качества кофе мы должны руководствоваться теми правилами и стандартами, которые утверждены, чтобы быть уверенными в корректности наших выводов относительно качества зерна. Являясь сертифицированным специалистом по оценке качества кофе, Q-грейдером я смог донести до слушателей важность соблюдения всех регламентов при корректной оценке качества кофе.
Форум длился два дня и за это время удалось и быть задействованным в судействе, в участии в чемпионатах, в семинаре и конечно же в деловых переговорах. Переговоры с различными партнерами и поставщиками, которые будут полезными уже в нашем регионе.
Огромная благодарность организаторам форума – компании Атлас Кофе, которые уже не первый год занимаются этой деятельностью в своем регионе. На своем опыте могу оценить насколько большая работа была проделана для того, чтобы согласовать всех партнеров и участников. Приятно видеть такой вклад в свой регион, который делает эта компания» https://atlas-coffee.ru/
Цель Форума – сделать кофейную и чайную культуру более доступной и востребованной. Чемпионаты как способ создать сообщество, где мастера и новички могут учиться друг у друга, делиться идеями и развивать профессиональные навыки. На Форуме встретились владельцы, менеджеры и управляющие кофеен, баров, ресторанов; предприниматели; бариста, бармены и другие специалисты индустрии; истинные любители кофе и чая. Мы так же считаем, что такие мероприятии несут существенный вклад в локальную и глобальную кофейную индустрию и нам приятно, что мы поддерживаем эту связь между регионами и компаниями.
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
|