С сентября по декабрь наш бренд бариста Игорь Костюков занимался обучением школьников из разных учебных заведений Хабаровска. Совместно с Центром Опережающей Профессиональной Подготовки была разработана программа профессионального обучения по профессии рабочего с присвоением квалификации «Приготовитель напитков 3 разряда».
Программа обучения включала в себя 72 учебных часа со сдачей обязательных теоретических и практических экзаменов. В процессе обучения ребята изучали географию произрастания кофейных деревьев. Особенности выращивания и обработки кофейной ягоды. Посетили наш обжарочный цех и в том числе, попробовали себя в роли обжарщиков кофе с помощью специальных профессиональных тигелей для обжарки кофе Аскерка. Вместе с учениками Игорь разобрал качество обжарки кофе и возможные дефекты. Научил проводить профессиональную дегустацию для оценки качества кофе. Провел калибровку по базовым вкусам, кислотам и ароматам.
Благодаря тому, то обучение проходило целых три месяца для ребят удалось провести мероприятия и в действующих заведениях, например, кофейную встречу в кофейне «Угол», чемпионат по латте арту в кофейнях Келди, Дальневосточный отборочный тур национальной премии «Бариста Года» и Дальневосточные чемпионаты «Запара» и «Basic Latte Art Battle». Благодаря чему ученики познакомились с действующими бариста из разных заведений Дальнего Востока и увидели действительно профессиональный уровень работы с кофе.
Игорь Костюков, основатель школы бариста Coffee Center School:
«Благодаря тому, что существует Центр Опережающей Профессиональной Подготовки получилось создать актуальную программу, которая рассчитана в первую очередь на школьников – тех, кто в будущем может участвовать в кофейной индустрии нашего региона. Получение первой профессии – важный шаг и я рад, что помог сегодняшним школьникам сделать его.
Особенно важным для кофейной индустрии я вижу то, что это официальная программа обучения с получением сертификата государственного образца о первой профессии. Не каждый бариста региона, да и страны, может похвастать тем, что у него есть официальное профильное образование.
Если говорить официально, то и такой профессии как Бариста в нашей стране нет. Но, к счастью, есть «Приготовитель напитков». Учитывая, что наполнение профильной программы, а также экзамены для школьников создавал я, то те знания, которые они получили – соответствуют самым последним требованиям индустрии.
Конечно, ученикам пришлось не просто, ведь получение первой профессии для них было связано еще и с обучением в школе. К сожалению, не все из них смогли дойти до выпускных экзаменов. Но те, кто дошел – успешно с ними справились и сдали и теорию, и практику для экзаменационной комиссии. Горжусь всеми учениками, каждому из которых я выдал сертификат от нашей школы об успешном окончании курса «Введение в профессию», ведь только практика на действующих предприятиях общественного питания сможет показать насколько хорошо они усвоят полученные от меня знания.»
Помимо этого, ребята изучали специализированные статьи и фильмы о кофе, которые помогли им лучше погрузиться в кофейную культуру и понять перспективы развития в кофейной индустрии в будущем. Игорь уже не раз проводил занятия по профориентации для студентов, а в этот раз рассказывал о перспективах профессионального развития школьникам.
Программа обучения имела практикоориентированность около 76⁒ — большую часть из которых ребята провели за приготовлением кофе на профессиональном оборудовании, а также с помощью альтернативных способов заваривания кофе.
Практический экзамен, который они сдавали предполагал проверку умения приготовить эспрессо, молочный напиток на его основе, а также приготовление кофе альтернативным методом с подробным анализом качества кофе, его баланса, тактильных характеристик, дескрипторов вкуса и послевкусия. В целом это являлось очень упрощенной версией профессионального чемпионата «Бариста Года». Председателем аттестационной комиссии был назначен глава компании Кофе Центр – Олег Кустов.
https://t.me/minobrkhabkrai/10907
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
|