Андрей Селиванов:
Основатель и совладелец кофейни «Угол»
Победитель Дальневосточного этапа чемпионата по Каптестингу 2019
Бронзовый призёр Insane latte Art battle 2023
Бронзовый призёр Intellectual Barista Championship 2021
Тренер топ-4 Бариста Года России 2024
Сколько ты уже работаешь в индустрии, какие этапы ты бы сам выделил в своей профессиональной деятельности?
В прошлом году было 10 лет моей работы с кофе. Прошёл стандартный путь от случайной подработки до дела всей жизни. Хотя в какой-то момент было вообще не понятно, что я тут делаю и что будет дальше. Самое главное моё достижение в кофейной индустрии - открытие своей кофейни. До этого участвовал в разных чемпионатах, где-то выигрывал, где-то нет.
Ты много участвовал в чемпионатах, на твой взгляд, что именно чемпионат дает участникам?
Самое главное в любом чемпионате - подготовка к чемпионату, потому что ничто так не мотивирует учиться, как ощущение горящих сроков и седла. Также регулярное участие и/или призовые места позволяют расширить свою занятость с работы за баром с ту область, в какую душа лежит (реклама, тренерство и прочее).
Помимо участия в чемпионатах, ты был и тренером чемпиона Дальнего Востока, расскажи, что самое важное в подготовке?
Самое главное в подготовке - последовательность и умение читать регламент (если он, конечно, написан так, что его можно однозначно трактовать). И тысячи прогонов. Нельзя пренебрегать прогонами. Ни в коем случае.
Помимо работы ты так же ведешь обучающую деятельность, как тренер школы бариста, расскажи какой курс ты сам считаешь самым интересным или самым полезным для бариста?
Самым полезным курсом является базовый курс подготовки, включающий в себя теоретические сведения о пути зерна от ростка до чашки, и базовую физику приготовления кофе. Ведь понимая это, ко всему остальному можно просто прийти логически.
Ты был наемным бариста, управляющим на точке, обжарщиком и сейчас ведешь свою кофейню, что из этого тебе самому нравится больше всего?
Конечно, своя кофейня - самый классный опыт, который, тем не менее, никому не пожелаешь 😅 Полная свобода действий: как захочешь, так и будет.
Как владелец заведения, с какими сложностями ты сталкиваешься?
С большой силой приходит большая ответственность. Каждая ошибка - твоя. Всё что списывается, ломается, теряется, нерационально используется, вся обратная связь - всё моё. Очень хорошо, что мне есть на кого опереться.
Как бы ты оценил кофейную индустрию Хабаровска?
Кофейная индустрия Хабаровска сейчас находится в очень странной суперпозиции: есть заведения с хорошим оборудованием, есть с классным зерном, есть отличные бариста. Но собственников, готовых связать эти компоненты в единую стабильно работающую систему, пока нет (ко мне это относится в той же мере, но я работаю над этим).
Твой прогноз на будущее, как ты думаешь что ожидает кофейни в ближайшие годы?
Кто не закроется в этом и следующем году - тот герой, остальные - молодцы, но будет жопа - 100%
Какой совет для бариста ты бы мог дать? К чему им стремиться, что делать, как развиваться и нужно ли?
Не забывайте думать, что вы делаете в каждый момент времени на работе. Если что-то так или не так, не ленитесь анализировать - так вы сохраните менталочку здоровой в течение долгого времени. Помните: если вас начали иногда бесить люди - это нормально. Агриться на них из-за этого не нормально: меняйте сферу. Да, это - тяжело, но так бывает.
И обязательно отдыхайте вне смен, старайтесь нормально спать и заниматься любой физической активностью.
Поймать Андрея на смене можно в кофейне Угол