Дарья Нефедьева - г. Благовещенск
Дальневосточный этап Национального Чемпионата бариста 2020 - 1 место.
Дальневосточный этап Национального Чемпионата по латте-арту 2017 - 1 место.
Дальневосточный этап Национального чемпионата Бариста Года 2024 - 3 место.
Многократная участница Латте Арта, Классики, Бариста Года, Аэропресс, Каптестинг.
"Выбирайте команду, в которой вам хорошо. У меня были места, из которых я уходила через несколько часов и в котором оставалась 10 лет. Работа - это такая большая часть нашей жизни, не проводите её с плохими людьми."
С какого года ты начала работать в общепите и как решила развиваться именно в кофе?
В общепите начала работать с 2013 года, это были бары, кафе, фаст-фуд, но в любом месте я первым делом шла к кофемашине, даже если это был бытовой автомат. В 2014-м году я попала в кофейню Чайкофский (сейчас DO.BRO coffee) после отчисления из университета, хотела просто работать официанткой, но осталась в компании почти на 10 лет. Именно там я стала учиться и учить других бариста, участвовать в чемпионатах и думать о своей кофейне.
Что сподвигло тебя участвовать в кофейных чемпионатах? Что они дали тебе в работе?
Я поехала ассистентом на Кофевосток, влюбилась в атмосферу и сразу решила ехать на Coffee Tea Cacao Expo работать волонтёром и участвовать в чемпионате по аэропрессу. И дальше я уже не могла остановиться, участвовала каждый год в чемпионатах и ездила на выставки. Прежде всего это дало больше уверенности в себе, потому что появился навык готовить кофе, одновременно рассказывать о нём и сдерживать трясущиеся от волнения руки (не получается до сих пор). Плюс меня стали узнавать в городе, звать на ТВ и радио, больше гостей приходило на мастер-классы. Этот эффект длится до сих пор - иногда ко мне обращаются для разработки меню или помощи с командой.
Расскажи основные этапы твоего профессионального развития? Какие поворотные точки для себя можешь выделить?
Первая точка - передавать свои знания другим, я начала учить бариста Чайкофского латте-арту просто потому что мне это самой было интересно, а позже перешла на должность шеф-бариста.
Вторая - чемпионаты, выставки, открытие обжарки и получение сертификатов SCA. Здесь я поняла, что учиться можно бесконечно, потому что мир кофе постоянно меняется, а вкусы не перестают удивлять.
И третья - открытие франшизы DO.BRO coffee и выезды на запуск кофеен в разных городах. Иногда я за месяц могла провести дома всего несколько дней, потому что надо было запустить три кофейни подряд.
Что самое приятное в работе бариста ты бы отметила?
Люди, которых я встречаю внутри индустрии и среди наших гостей. Практически в любом городе я встречаю знакомых, с которыми можно прогуляться, а постоянные гости становятся чем-то большим, чем просто знакомые. Я вижу, как растут их дети, мы начинаем общаться вне кофейни, сотрудничать в других сферах и у некоторых я даже была в гостях. Для меня даже сейчас работа с гостями отключает всю остальную мою жизнь в моменте, я просто сразу вхожу в волну гостеприимства, не думая о том, какие проблемы меня занимали 5 минут назад.
А что самое сложное?
Помимо физической усталости это снова будут гости, но конфликтные. Сейчас меня очень сложно вывести из равновесия, но бывало разное - от простого скандала до того, что гость на меня замахнулся барным стулом. Но бывало и такое, что самые придирчивые и недовольные гости становились самыми постоянными, когда удавалось подобрать к ним подход.
В разрезе твоего многолетнего кофейного опыта - как, на твой взгляд, глобально менялась кофейная индустрия?Я считаю, что нам очень повезло застать расцвет соцсетей - это дало не только свободу в общении, но и доступность информации. Если раньше мы могли подглядывать только за коллегой, который научился рисовать тюльпан, но не мог объяснить, как он это сделал, то сейчас нам доступно всё. Мне кажется, раньше кофе был словно каким-то тайным клубом за закрытыми дверями. Сегодня же любой человек может попробовать уникальные лоты, научиться любым навыкам и получить в этом поддержку - потому что мы все стали более открытыми.
А какие изменения ты бы отметила именно в Благовещенске?
Я с искренним восторгом наблюдаю за ростом уровня навыков, зерна, оборудования, за новыми красивыми местами, в которых заняты все столики. Кофейни открываются без остановки и совсем нет страха, что нам не хватит людей, ведь кофе действительно стал повседневной культурой. Мне по-прежнему не хватает какой-то внутренней тусовки, но, возможно, это и моё поле ответственности.
С какими сложностями ты сталкиваешься как владелец заведения?90% времени я чувствую, что у меня вообще нет сложностей, потому что за почти 6 лет работы кофейни у меня было всего 6 постоянных бариста, с которыми мне повезло настолько, что иногда кажется я на них потратила всю свою удачу. Конечно, бывают ситуации, когда ломается всё в один момент, но здесь всегда включается предприниматель, который разруливает вопросы один за другим. Основная сложность в том, что мне по-прежнему хочется просто готовить кофе и улыбаться, но приходится делать ещё много скучных вещей.
Удается ли тебе поддерживать баланс работы и отдыха, личной жизни? В чем твой секрет?
Секрет в налаженной системе, где моё включение не требуется ежедневно. Я смогла открыть кофейню и уехать из города практически на три года, потому что сначала меня подхватила компания DO.BRO coffee, а потом на этой системе я смогла работать дальше. Бариста явно лучше меня знают, сколько нужно круассанов на выходные и на сколько дней нам хватит зерна, в таких вопросах я им доверяю полностью. Они привыкли, что я могу уехать на неделю или больше, поэтому всегда готовы.
Но когда я несколько месяцев назад стала управляющей еще одной новой кофейни, тогда я почувствовала, что это уже намного сложнее. Пока система не наладилась там, я целыми днями носилась по городу и тушила пожары во всех местах, что мы упустили.
Какая у тебя еще деятельность помимо кофе?
Я училась на коуча по программе ICF, помогаю онкологическим пациентам как равный консультант, немного веду блог, но в основном просто занимаюсь кофейнями и своей повседневной жизнью. Хожу в спортзал, катаюсь на лыжах и роликах, гуляю, провожу время с семьёй. Это всё стало главной ценностью, когда проводила много времени в разлуке.
Какие советы начинающим бариста ты бы могла дать?
Выбирайте команду, в которой вам хорошо. У меня были места, из которых я уходила через несколько часов и в котором оставалась 10 лет. Работа - это такая большая часть нашей жизни, не проводите её с плохими людьми
Посетить кофейню Дарьи можно здесь:
г. Благовещенск, кофейня Рассветы