Леон Аршинский:Компания Кафема, Владивосток
Финалист Дальневосточного отборочного тура чемпионата "Бариста Года" 2024-2025
Финалист Дальневосточного отборочного тура чемпионата "Tea Tasting" 2025
Многократный участник кофейных чемпионатов: Запара, Aroma Tasting, Брю Баттл
Кофе это реально про любовь. Любовь к делу, к людям, к себе и к индустрии. Без любви это просто горькая коричневая водичка. В конце концов мы сами придаем смысл нашему делу, а любовь помогает этому делу жить❤️
Расскажи в каких чемпионатах участвовал, какие места занимал?
Мой путь в чемпионатах начался с ароматики в 2024. Тогда я занял там 6 место. А потом меня было не остановить😅 3 место на отборочном бариста года 2024-2025, 3 место на титестинге в 2025 и просто участие в запаре, брю баттле и отборочный бариста года 2025-2026
Какие чемпионаты и чем запомнились больше всего?
Больше всего мне запомнились отборочные "Бариста года" за тот уровень подготовки, который они требуют и "Запара" за формат. Для меня это до сих пор самый драйвовый и весёлый чемпионат.
Как ты думаешь, зачем вообще нужны чемпионаты? Что они дают бариста, влияют ли они на дальнейшую работу и нужны ли для заведения, где бариста работают?
Я думаю, что чемпионаты нужны в первую очередь самим участникам. Это отличный способ оценить уровень тех или иных навыков, которые мы применяем в повседневной работе. Да и в конце концов это просто весело! Чемпионаты как праздники вносят разнообразие в нашу повседневность и рутину. Для заведений же чемпионаты — это способ показать не столько свой уровень или заявить о себе, сколько уровень их поддержки и заботы о своих сотрудниках. Когда в другой город тебя приезжают не только коллеги, но и постоянники - это точно уровень.
Сравнивая Хабаровск и Владивосток с точки зрения вовлеченности кофейной индустрии, как ты думаешь где этого больше?
Знаешь, это сложный вопрос. На данный момент Хабаровск безусловно кажется гораздо более вовлечённым за счёт сплочённости кофейной индустрии. Там все уже друг друга знают и потому подстёгивают друг друга к росту и развитию. Говорят, что и во Владивостоке такое когда-то было, но я к сожалению таких времён, уже не застал. Я бы сказал, что база тут уже есть, и потенциал тут огромный! Нужно просто вспомнить былое и начать заново организовывать движ.
А если сравнить гостей которые приходят в заведения, есть ли разница между городами и в чем она выражается?
У меня сложилось впечатление, что у Владивостока темп в разы быстрее чем у Хабаровска. В Хабаровске в кофейни часто ЗАХОДЯТ именно посидеть с друзьями, поболтать с бариста, поиграть в настолки и выпить вкусный кофе, а во Владивостоке люди чаще ЗАБЕГАЮТ за кофе и перекусом и дальше в путь, хотя есть и те, кто "живут медленно" и приносят вайб Хабаровских кофеен
Кофейная индустрия Дальнего Востока: какие плюсы и минусы ты бы выделил?
Как мне кажется плюс нашей индустрии в том, что у нее все ещё впереди и мы сейчас по сути своими руками придаем ей облик. И пока она складывается как что-то очень теплое, дружелюбное и при этом самобытное. Минус лишь в удаленности от самых крупных городов, что может как раз-таки замедлять развитие, но в то же время это означает и удаленность от "именитых" обжарщиков. Безусловно у них есть чему поучиться, но в Москве, например, той же, новому маленькому обжарщику будет сложно пробиться в инфополе. У нас, по крайней мере, как мне кажется, с этим всё-таки полегче. А это ещё один плюсик к самобытности!
Как ты думаешь, что важнее в работе бариста: хардскилл или софтскилл, навыки работы с оборудованием или сервис
Я считаю, что, обладая только тем или другим хорошим бариста не стать. Для меня бариста это не просто человек, который шарит в кофе и вкусно его готовит, это ещё и человек, который должен к себе располагать и уметь построить диалог с гостем. Варишь вороночку? Расскажи гостю про нее. Рисуешь льва на капучино? Расскажи гостю про то почему латте арт — это круто. И в следующий раз, увидев тебя, гость уже будет знать, что ты не просто нальешь ему коричневой водички, а ещё и сможешь выслушать его или рассказать что-то новое. Тут все дело в балансе. Без софтскиллс нас всех можно смело заменять автоматами с кофе, а без хардскиллс нам место с другой стороны стойки.
Когда ты приходишь в заведения как гость, ты оцениваешь кофейную составляющую как бариста? Подмечаешь плюсы и минусы бара, оборудования, продукта?
Да, но почему-то до сих пор, я чувствую себя неловко, когда спрашиваю в незнакомых заведениях что у них стоит на фильтре😅 Но в любом случае я как минимум обращу внимание на то как взбита пенка на моем капучино и на то как ведут себя люди за баром.
Какой твой любимый кофе, который ты готов пить каждый день?
Летом я готов пить айс латте литрами, а зимой раф. Фильтр и вороночки это конечно хорошо и безумно вкусно, но душа требует сладкого.
А какой лот запомнился за все время больше всего?
Когда я только пришел в Кафему у нас появился лот Колумбия Лима. До сих пор я вспоминаю его как что-то прекрасное. Мне кажется с нее и началась моя любовь к яркой кислинке.
Насколько долго ты планируешь находиться в индустрии? Если это не секрет конечно)
Пока есть куда расти я буду в этой индустрии. Да и если честно, мне кажется что уже никогда я не уйду из кофейной индустрии. Так или иначе, но я останусь в ней, даже если не прямо за стойкой. Может буду организовывать чемпионаты, может буду обучать, а может просто снимать мероприятия. Но целиком не уйду никогда.
Какой совет ты бы мог дать самому себе в начале кофейной индустрии?
Не стесняйся рисковать, пробовать и показывать, что ты что-то не знаешь. Это все часть роста и развития!
Поймать Леона, можно на сменах в Кафемах Владивостока.