Максим Нам - город Хабаровск, городские кофейни Келди
1 место на Дальневосточном отборочном туре чемпионата "Бариста года" 2026
2 место на Дальневосточном отборочном туре чемпионата Insane Latte Art ‘25
3 место чемпионата России Insane Latte Art Championship 2026
Какие чемпионаты и чем запомнились больше всего?
Всегда вспоминаю свой первый чемпионат, он был по ароматике. К нему никак не готовился ни морально ни физически, плюс опоздал на выступление. Ну и в результате остался среди последних мест, но для себя понял что хочу участвовать дальше, но готовиться лучше.
Так же конечно победа на бариста года, очень запомнились эмоции и реакции с награждения собственные, друзей и Игоря))
Как ты думаешь, зачем вообще нужны чемпионаты? Что это дало лично тебе?
С моей точки зрения чемпионаты позволяют тебе показать свой уровень ,познакомиться с коллегами, увидеть свои точки для дальнейшего роста. Так же помогают разбавить рабочую рутину.
Кроме вышеперечисленного лично для меня чемпионаты не дают лениться и сидеть на месте, так сказать мотивационный пинок.
Как думаешь, можно ли подготовиться к чемпионату одному? Кто помогал тебе?
Наверное можно, но очень тяжело. Взгляд и совет со стороны всегда поможет, потому что самостоятельно заметить всё невозможно. Плюс подготовка к чемпионату это довольно большой объём работы и лучше заручиться помощью коллег.
Во всех чемпионатах готовимся вместе с Серёгой Мун, по факту выполняет полный цикл от визуальной презентации до уже финальных прогонов.
Так же в последнем финале бариста года помогали Игорь Костюков и Роман Саханенко, были в роли судей на прогонах. Помощь от таких профессионалов нашей сферы придаёт невероятную поддержку и уверенность в своих силах.
Очень круто, что наше кофейной сообщество готово помогать друг другу , всем максимально благодарен
Опиши чем ты занимаешься в компании?
Большая часть это обучение бариста, так же проводил аудиты, отработки напитков и небольшое обслуживание оборудования. Так же сам выступаю и помогаю готовиться к чемпионатам.
В общем всего по немногу)
С какими сложностями ты сталкиваешься при работе или в обучении со стажерами?
Такое случается не часто, но когда стажёр не заинтересован, то очень тяжело работать с ментальной точки зрения. Опыт или физические навыки не играют такой роли, как желание узнать новый продукт.
Сталкиваешься ли ты с "эффектом зуммеров" от работников: в позитивном или негативном ключе? Есть ли разница между разновозрастными сотрудниками? Если да, то с кем тебе работать проще?
Конечно сталкивался) не думаю что это всегда плохо, зачастую помогают не отставать от современных трендов и получается такой интересный обмен знаниями. За время обучения были стажеры разных возрастов, ко всем можно найти подход, но если выбирать то проще со сверстниками.
Для себя подметил, что у возрастных стажёров бывают проблемы с “руками”, то есть тяжелее поставить технику. Но у всех уже есть понимания качественной ответственной работы, чего часто не хватает молодым ребятам
А как ты сам проходил обучения, какие курсы и что понравилось больше всего?
Определённо мой фундамент это видео Russian Barista, в начале своего пути пересмотрел весь канал и до сих пор смотрю. Как и у всех, более опытные ребята помогали во время “стажёрства“, мне повезло попасть на Никиту Заблоцкого, до сих пор помню его пегасов за баром на Нордике.
Конечно проходил курсы в Кофе Центре и у наших партнёров rockets.coffee.
Вишенка на торте - обучение у Сергея Блинникова по сенсорному анализу среднего уровня (CSP Sensory Skills - Intermediate)
Кофейная индустрия Дальнего Востока: какие плюсы и минусы ты бы выделил?
Из плюсов:
У нас хоть и небольшое комьюнити, но оно более дружное и связанное одной целью - поднять уровень кофе в регионе.
Близость к Азии, в частности с Китаем упрощает взаимодействие с иностранными коллегами. Очень рад что начинается работа в этом направлении.
Из минусов:
Повышение стоимости на сырье и оборудование из-за логистики.
Меньше рынок , меньше рабочих мест и возможностей для роста.
Тяжелее готовиться и выступать на всероссийских чемпионатах
Когда ты приходишь в заведения как гость, ты оцениваешь кофейную составляющую как бариста? Подмечаешь плюсы и минусы бара, оборудования, продукта?
Да , определённо. Не знаю это мой плюс или минус, но уже на автомате внимание идет на кофемашину, кофемолку, зерно, молоко и эргономику бара. Даже когда просто прохожу мимо заведений...
Бывая на чемпионатах в Москве, сравниваешь кофейные проекты Москвы и Хабаровска? Как бы ты охарактеризовал особенности? В чем сильные, в чем слабые стороны?
Мне кажется ритм жизни проектов в Москве в разы активнее, безусловно впечатляет операционная работа , но как будто теряется человеческий коннект между гостем и бариста.
Какой твой любимый кофе, который ты готов пить каждый день? Обработка, разновидность или какая-то конкретная страна?
Мой любимый кофе это Эфиопия мытая или натуральная.
Какой совет ты бы мог дать молодым бариста в начале кофейного пути?
Быть активнее, не бояться задавать вопросы и искать ответы на них у коллег или на обучениях.
Всегда выступать на чемпионатах и не пропускать возможности узнать что-то новое, будь это каппинг , дегустация или просто встреча кофейников.
Своевременно отдыхать и кайфовать от своей работы
