Сергей Мун - Тренер-бариста сети кофеен «КЕЛДИ». Чемпион России по латте арту в рамках чемпионата POURING PROJECT. Тренер чемпиона Дальнего Востока в номинации "Бариста Года".
"Разве не прекрасно, когда через чашку кофе можно поднять настроение не только через вкус, но и визуальной составляющей? До сих пор с улыбкой вспоминаю тех самых гостей, которые умилялись и даже фотографировали мои работы."
Сколько уже в кофе и сколько занимаешься латте артом?
Смотря на моих коллег, то я в этой сфере, наверное, еще являюсь новичком, всего 1 год и 9 месяцев, округлим до 2 лет. Что же касается латте арта, то это направление я начал познавать как только начал работать с кофе, получается тоже 1 год и 9 месяцев.
Что тебя сподвигло развивать латте арт?
Это люди: гости, коллеги, родные. Разве не прекрасно, когда через чашку кофе можно поднять настроение не только через вкус, но и визуальной составляющей? До сих пор с улыбкой вспоминаю тех самых гостей, которые умилялись и даже фотографировали мои работы. После этого как-то понеслось, люди, которые окружали и окружают меня до сих пор, мотивируют дальше и дальше совершенствоваться, теперь это неотъемлемая часть моей жизни развивать латте арт.
Как думаешь, что важнее: талант или упорство тренировок?
Тут как в тех самых фильмах с мотивационными речами: вы можете быть невероятно талантливыми, но на сколько этого таланта хватит? На своей памяти я видел куча талантливых ребят, но они не подпитывали это тренировками и по итогу их обходили именно те, которые упорно тренировались. Поэтому ответ довольно очевиден, конечно же, упорство тренировок, только таким образом можно добиться результатов и это касается не только латте арта.
На кого ты ориентировался в результатах? Какие известные латте артисты формировали твой стиль?
Многие нынешние ребята по цеху знают, что я тесно общаюсь с Читипатом, амбассадор бренда LEGATO, это многократный чемпион из Тайланда, как мировых, так и локальных соревнований по латте арту, я всегда равнялся на него. Но до всего этого, на первых этапах своего пути в кофе, в частности латте арта, пример я брал с нашего местного чемпиона, Андрей Листровой! У меня до сих пор осталась переписка в мессенджере, где я у него спрашивал те или иные моменты, которые тогда я просто не понимал, а он в свою очередь безвозмездно помогал. Тогда моей мотивацией была рисовать как он!
Расскажи о своих питчерах? Какими ты обычно пользуешься и для чего?
Сейчас моими главными спутниками служат: - питчер от MHW-3BOMBER Turbo объемом 0,450 мл - для взбивания молока, его удобная форма позволяет добиваться глянцевой и однородной молочной пены, на самом деле можно в любом питчере подстроить и взбить молоко, но он позволяет это сделать в разы проще; - питчер от LEGATO FATBoY MK II объемом 0,600 мл - он же в моем арсенале отвечает за формирование тех самых рисунков. Меня устраивает полностью его форма, носик, ручка. Это вот как раз питчер того самого латте артиста, на которого я стараюсь равняться, пока не жалуюсь, уже порядка полугода пользуюсь.
Ты много участвовал и в офлайн и онлайн, в чем, на твой взгляд, разница таких форматов?
Это довольная больная тема для многих ребят, в частности и меня. Онлайн формат позволяет тебе показать, наверное, твою лучшую форму, потому что ты находишься в «зоне комфорта»: тебя никто не торопит, ты всегда знаешь, что можешь переделать, проще говоря, ты дома. Офлайн формат же полная противоположность, он показывает твои слабые стороны и как раз в этом есть и свои плюсы. Офлайн демонстрирует тебе на что ты способен, на то как ты готовился. Ну и самое главное, разве в онлайне мы сможем испытать те же эмоции, что можем испытать в живую на публике?
Целый год ты соревновался со многими латте артистами России, что давало тебе силы каждый месяц выкладываться?
Тут есть несколько пунктов:
- Во-первых, это азарт на сколько меня хватит и смогу ли я весь год занимать тройку лидеров;
- Во-вторых, это собственный прогресс, на протяжении всего года, каждый месяц я изучал или совершенствовал рисунки, этот формат дал огромную точку роста;
- В-третьих, мы дали обещание с Любой Котовой, что будем участвовать в каждом месяце и ни за что не пропустим, как бы плохо не было. - Ну и в-четвертых, когда мы с Любой побеждали в очередном месячном чемпионате, в наших глазах это была победа не лично кого-то, а именно Хабаровска. Игорь постоянно нам говорил, надо еще один месяц и мы действительно это делали. Выигрывая очередной месяц, мы выражали таким образом некую благодарность Игорю Костюкову, который все время поддерживал и давал нам ресурсы!
Как ты думаешь, что сложнее: выиграть один офлайн или целый из месяца в месяц подтверждать свой скилл?
Трудно ответить на данный вопрос, если брать меня, то как будто проще подтверждать свой скилл из месяца в месяц, потому что практикуюсь я довольно часто. Многие ребята даже шутили, что это локальный чемпионат специально для меня.
С кем и как ты тренируешься?
Стараюсь тренироваться в небольшой компании Хабаровских латте артистов, это Максим Нам, Люба Котова, Андрей Листровой и Вика Львова, как правило если какая-то суета связана с латте артом, мы обычно всегда рядом. Совместные тренировки позволяют нам взглянуть на прогресс с другого ракурса, а это нужный параметр при достижении хороших результатов, но это не всегда просто организовать из-за разных графиков работы и занятости. А так по большей части, то наверное, в одиночку, на подготовках я могу в день рисовать по 10-20 чашек, там больше зависит от формата того или иного чемпионата. В первую очередь надо смотреть на регламент соревнований, а оттуда выстраивать стратегию, помогает и экономить ресурсы и добиваться максимальной эффективности.
В этом году ты так же выступал и как тренер помощник чемпиона Дальнего Востока «Бариста Года», хотел бы в будущем рассмотреть другие форматы помимо латте арта для себя? Если да, то какие?
Да, это был прекрасный опыт, который позволяет взглянуть на подготовку под другим углом, в дальнейшем это позволит внедрять это не только в формате одного чемпионата, а также во многие другие и это не только про латте арт. Поэтому да, я бы хотел попробовать свои силы не только в латте арте. Хоть мы и отрезаны от мировых чемпионатов SCA, у нас есть неплохие аналоги, а то и самобытные проекты, которые кстати реализовываются и на Дальнем Востоке. Очень хочу поучаствовать в кофе пейринге, а также было бы неплохо поднабраться вкусового опыта и принять участие в каптестинге. Да вообще очень много проектов, которые реализованы весьма недурно. Хочется принимать и принимать участие, когда же еще будет такая возможность? Большинство ждут идеального момента, но так не работает. Нужно пробовать себя, но само собой не забывать про подготовку.
Как вообще относишься к чемпионатам, соревнованиям? Как думаешь, что они дают бариста, нужны ли для индустрии?
Независимо от чемпионата и его формата отношусь максимально ответственно и с большими трепетом. Это важная и неотъемлемая часть в любой индустрии, в любом спорте. Как правило, работа бариста больше завязана с рутиной и повторяемыми процессами, от чего естественно со временем нас ожидает застой, упадок сил и тд. Чемпионаты, соревнования, встречи и выставки являются свежим глотком, а также компасом направления в индустрии, благодаря ним мы можем наблюдать прогресс, развитие и будущее, поэтому без них никуда. Я рад, что нахожусь на Дальнем Востоке, а именно в Хабаровске, где все это есть и где это является востребованной частью, хоть может еще не так достаточно популярно. Общаясь с бариста из разных регионов, не у всех это есть и не все могут похвастаться такой тусовкой и как правило, это напрямую влияет на конечный продукт для потребителя.
Что можно посоветовать молодым бариста, которые хотят преуспеть в латте арте?
В первую очередь, это не лениться. Рекомендую изучать прежде всего все вводные, именно теория вам поможет сэкономить куча ресурсов, как материальных, так и своих ментальных. Сейчас то время, когда есть специалисты в этой сфере, тренера в разных школах бариста, например, как CoffeeCenterSchool, которые специализируются на обучениях по латте арту и не только, поэтому не бояться к ним записываться, они как раз помогут поставить хорошую базу и дать корректировку. если она требуется, поверьте, это сэкономит кучу времени! А также дополню, что можно и даже нужно принимать участие в чемпионатах, самое сказочное в чемпионатах - это не результат, а сам процесс, за момент подготовки вы настолько сможете вырасти в своем скилле, что сами не поверите.
