Эфиопия Сидамо Постферментация

Арабика, эфиопское наследие

Вкус:

Высокая сладость в аромате и вкусе, шоколадные кофнеты, деликатные ноты тропических фруктов, алкогольные ноты .

Важно! Это описание является исключительно мнением дегустаторов компании экспортёра и дегустаторов нашей компании. Каждый воспринимает вкусы по-своему, это очень индивидуально и основано на прошлом вкусовом опыте. Поэтому советуем ориентироваться в первую очередь на свой вкус при выборе кофе.

Главная особенность этого кофе – обработка готового зелёного зерна. На ферме в Эфиопии зерно обрабатывают традиционным влажным способом, сушат и отправляют зерно потребителям. И вот здесь начинается самое интересное!

Зерно подвергают процессу постферментации. Что значит «постферментация»? Это обработка зерна не сразу после сбора урожая (как делается чаще всего), а обработка уже готового, высушенного зерна.

Постферментация дает в результате ароматические соединения, которые не образуются при обычной ферментации и которые дают более сложный фруктовый букет в чашке. Используется этот метод для того, чтобы добиться нетипичной уникальности в чашке.

Как происходит процесс в данном конкретном случае: Раскладывают в мешки грейнпро кофейные зерна, заливают водой, добавляют культуру молочно кислых бактерий, затем помещают в вакуумные камеры и 18 часов ферментируют.

Из дуба делают бочки, как для виски, опаливают изнутри, и в этих бочках сушат кофе после ферментации. Необходимо правильно подобрать размер бочки для того, чтобы сушка проходила равномерно. Продолжительность процесса около пяти дней.

В результате мы получаем чашку кофе с уникальным вкусовым профилем, которой не достичь иным способом.

Рекомендуемые способы приготовления:

• Профессиональная кофемашина;
• Автоматическая кофемашина.