В этом году наш ведущий специалист Игорь Костюков снова стал номинантом на звание "Человек года" кофейной индустрии России. Проголосовать за его кандидатуру можно на САЙТЕ ПРЕМИИ
Игорь Костюков, инициатор появления профессии бариста в России:
"В рамках своего региона я сделал максимум возможного для становления кофейной культуры, думаю, моих сил хватит и для того, чтобы поработать на благо всей кофейной индустрии России."
Звание "Человек года" – это ежегодное звание за конкретные достижения в индустрии в календарном году, учрежденное журналом "Кофе и Чай в России" (КИЧ).
Цели проведения:
- поднятие престижа отраслевых профессий;
- воспитание уважительного отношения к работникам чайной и кофейной индустрии;
- формирование отраслевой культуры в Российской Федерации.
Попросили Игоря подробнее рассказать о том, как прошел его 2025 год в кофейной индустрии.
Расскажи, какая деятельность в 2025 году привела к номинации тебя на это звание?
Конечно, самым важным достижением я считаю мою роль в признании профессии бариста официальной в России. Благодаря инициативе в Министерство Труда РФ о нашей профессии заговорила вся страна. И именно этот шаг максимально служит целям поднятия престижа профессии и формирования отраслевой культуры. О важности этого шага говорят не только сами бариста, но и официальные лица. Губернатор Хабаровского края Дмитрий Демешин, отметил: "Это стало возможным благодаря таланту и целеустремленности наших специалистов, о которых говорил Президент России Владимир Путин: "У нас очень яркое и талантливое поколение, которое готово работать на благо страны"". Официальный сайт Правительства Хабаровского края
По словам Уполномоченного по защите прав предпринимателей в Хабаровском крае Андрея Веретенникова: "Введение профессии «бариста» на государственном уровне является важным шагом для всей индустрии. Это не только улучшит условия труда и обучения для специалистов, но и повысит общий уровень сервиса в кофейнях по всей стране." Уполномоченный по защите прав предпринимателей в Хабаровском крае
Более подробно об этом я рассказывал информационному порталу ДВХаб и телеканалу Хабаровск.
ДВХаб, крупнейшей новостной ресурс Хабаровского края, Телеканал Хабаровск
Помимо признания профессии бариста во всей России ты так же активно развиваешь кофейную индустрию Дальнего Востока, расскажи что именно ты сделал?
Да, 2025 год был активным во всех сферах. Благодаря моей деятельности как главы развития кофейной индустрии при Ассоциации Гостеприимства Хабаровского Края, я нахожусь в постоянном контакте с предприятиями общественного питания региона. В качестве представителя региона я участвовал в международном форуме Horeca East, где с моей подачи впервые выделили кофейное направление как самостоятельную часть индустрии гостеприимства. На форуме я организовал первый Дальневосточный круглый стол между участниками кофейной индустрии, где они смогли узнать и услышать основные запросы друг друга, получить важные знакомства и обменяться опытом. Круглый стол объединил тех, кому не безразлично развитие кофейной отрасли на Дальнем Востоке, крупнейших производителей и представителей заведений. Так же, на Форуме Horeca East я организовал чемпионат Дальнего Востока по определению основных кофейных ароматов Aroma Tasting, разработанный мною специально для Форума.
Тема разработки и организаций чемпионатов тебе очень близка, расскажи, какие еще чемпионаты проводились?
Да, в 2025 году все 100% открытых кофейных чемпионатов на Дальнем Востоке были организованы мной, а общий счет организованных чемпионатов перевалил за несколько десятков. В этом мне однозначного повезло с всесторонней поддержкой от компании. Как я и говорил, я организовал и провел чемпионат по определению ароматов. Помимо этого, в феврале 2025 был организован Дальневосточный отборочный этап чемпионата по латте арту Insane Latte Art. Именно он стал знаковым для региона, ведь именно чемпионка Дальнего Востока Любовь Котова затем смогла занять и титул Чемпиона России, утвердив звание Хабаровска, как столицы латте арта. В 2025 году я организовал и провел уже в четвертый раз уникальный чемпионат Coffee Pairing Championship, в котором участникам нужно соединить сразу две индустрии: индустрию кофе и индустрию еды. Один из самых полюбившихся форматов на Дальнем Востоке.
А летом того года я организовал уникальное событие: Summer Barista Day, в рамках которого был проведен чемпионат по завариванию кофе альтернативными методами Brew Battle, где участники могли заваривать любое зерно в любом девайсе.
Каждый чемпионат это десятки участников из разных городов, болельщики, зрители, судьи, освещение в СМИ - все это позволяет формировать профессиональную среду и транслировать ценности кофейной культуры.
Ты сказал про Summer Barista Day, расскажи, что это за мероприятие и что еще для бариста ты сделал?
☑ Да, это уникальное мероприятие, которое я сделал для бариста Дальнего Востока. По сути своей это большой летний праздник для бариста, возможность отдохнуть в кругу друзей и единомышленников. Я снял для этого загородный дом, где мы жарили шашлыки, играли в мяч, ходили в баню, играли на улице и развлекались. Но для того, чтобы это было не только приятно, но и полезно - был организован Brew Battle, где участвовали почти 30 человек из разных городов региона. Была организована обучающая дегустация по растворам вкусов в кофе и в завершении Вероника Можарова, финалист чемпионата России Tea Master Cup - провела для всех желающих вводный курс по чаям. Таким образом удалось собрать под одной крышей бариста из разных городов и заведений, дать им конкретные знания и навыки и вместе с тем, позволить им отдохнуть в классной компании друг друга.
☑ В течение года все это время функционировала и развивалась моя группа Barista DV, в которой участники могут обменяться опытом, задать интересующие вопросы и просто общаться на любые темы. В рамках этой группы я продолжил приглашать видных деятелей кофейной индустрии России для обсуждения актуальных вопросов и некой "преемственности поколений" кофейной индустрии, чтобы молодые бариста не забывали кто стоял у истоков современной кофейной культуры России.
☑ Так же в течении года успешно развивалась школа бариста Coffee Center School, которую я основал. К нам присоединился новый тренер, Сергей Мун - чемпион России по латте арту в рамках Pouring Project. А всего наши тренера выпустили уже несколько десятков бариста по разным направлениям.
☑ Весь год я так же проводил кофейное казино для всех желающих. Формат, который я разработал на основании уже существующих видов игр. Но моё кофейное казино существенно отличается от существующих тем, что это в первую очередь командная игра с возможностью обсуждения информации, что позволяет обучаться в процессе игры. Ну и много моего времени было уделено привлечению новых заинтересованных лиц в индустрию.
Расскажи, как ты их привлекаешь? Что делаешь для расширения кофейной индустрии?
☑ Я понимаю, что недостаточно просто удерживать интерес текущих бариста к своей деятельности, надо вкладывать усилия в развитие будущих сотрудников и для этого я многое делаю. В 2024 году, совместно с Центром Опережающей Профессиональной Подготовки я занимался обучением школьников города. В 2025 меня пригласили уже в качестве педагога профессионального образования в Хабаровский Технологический Колледж, где мне предстояло разработать программу и провести обучение студентов. Студенты разных групп и специальностей были объединены в одну группу, как мне сказали - самую большую в этом году среди доп. образования и поэтому, признаюсь честно, было нелегко. 27 зачисленных студентов и 21 успешно окончивший курс - это достаточно сильно. По сути своей это был первый подобный курс, получивший самые актуальные знания кофейной индустрии на сегодняшний день. Я учил студентов не только готовить кофе на кофемашине, мы затронули все аспекты, от теории произрастания, до самых последних актуальных данных. Учитывая, что мы начали с ними обучение в октябре - это был переломный момент в кофейной мировой индустрии и часть нашего с ними обучения была построена с учетом системы оценки кофе CVA. Еще не все бариста познакомились с ней, а студенты Хабаровского Технологического Колледжа уже умеют с ней работать. Подробнее об обучении в интервью телеканалу Хабаровск.
☑ Помимо работы со студентами, важная часть моей деятельности была направлена на взаимодействие со школьниками, воспитанниками школ интернатов и детских домов. Мне очень близка эта тема, поэтому я старался дать им то, что было в моих силах. Я проводил для них занятия по профориентации, рассказывал о том как можно развиваться в кофейной индустрии. Что немаловажно, подобные занятия я проводил и для их педагогов, чтобы донести важность работы в кофейной сфере и поднять в их глазах престиж работников индустрии, чтобы уже сами педагоги продолжали деятельность по освещению особенностей работы в кофейной сфере. Так же неоднократно для ребят я проводил экскурсии на кофейное производство и профессиональные дегустации, каппинги кофе. При утверждении бюджетирования нашей компании я согласовал посильное финансирование мероприятий в рамках детского дома №1, г. Хабаровск. Все это должно принести результат в будущем нашей кофейной индустрии.
☑ Помимо детей, просветительская деятельность касалась и взрослых. Я организовал ежемесячный "День открытых дверей" на кофейное производство, куда может записаться любой желающий. Где я провожу по нашим производственным площадям, рассказываю интересные факты и отвечаю на вопросы, а в конце провожу дегустацию разных сортов кофе.
☑ Я занимаюсь просветительской деятельностью о кофе для жителей и гостей города. Являюсь организатором кофейных событий Хабаровска: дегустации, лекции, мастер-классы и каппинги для всех желающих на разных площадках.
☑ Помимо этого я стараюсь освещать деятельность индустрии и онлайн, даю интервью и рассказываю о формировании кофейной культуры:
Издание Аргументы и Факты
Авторский блог Дарьи Рыковой
Тихоокеанская Звезда
Таким образом не только бариста, но и люди из вне индустрии вовлекаются в нее. Я формирую для них профессиональное, корректное восприятие отрасли, повышаю престиж профессии и подчёркиваю важность кофейной индустрии.
Благодаря таким действиям , насколько выросло восприятие важности кофейной индустрии?
Я думаю, это тот случай, когда результаты говорят сами за себя и являются компиляцией приложенных усилий. Благодаря успешной деятельности на посту главы развития кофейной индустрии, при Ассоциации Гостеприимства Хабаровского Края, мне удалось привлечь Министерство Промышленности и Торговли и Правительство региона к развитию кофейной индустрии.
Вот что сказал Губернатор края Дмитрий Демешин на Дальневосточном отборочном туре национальной премии Бариста Года, который я организовал:
- Я убежден, что культура кофе – это одна из важнейших культур! Кофейные чемпионаты, без сомнения, относятся к самым зрелищным и вдохновляющим событиям. Это огромный пласт современной индустрии, объединяющий профессионалов во всем мире."
- Мы будет развивать этот рынок, чтобы сделать Хабаровск хабом производства и распространения кофе, – подчеркнул Дмитрий Демешин.
Пресс-служба губернатора и правительства Хабаровского края
Заместитель министра промышленности и торговли Хабаровского края Мария Радченко:
"Теперь я вижу, что необходимо развивать кофейную отрасль, которая в 2025 году произвела 870 тонн обжаренного кофе. Причём это очень качественный кофе. Наши компании продвигают регион, мы по праву можем занимать позицию столицы производства кофе в стране". Тихоокеанская Звезда.
Это все стало возможным благодаря моей общественной деятельности. Ведь помимо того, что я перечислил, весь год я еще и выполнял свою основную работу: жарил образцы на производстве, правил профиля обжарки, проводил рабочие каппинги, занимался описанием наших лотов и размещением позиций на сайте, ездил по клиентам компании отрабатывая обратную связь, обучал их или проверял кофейное оборудование. Иногда я и сам не понимаю как я все успеваю.
Я считаю, что участие в премии "Человек Года" будет логичным продолжением моей деятельности. Ведь её цели на 100% соответствуют моим личным:
- поднятие престижа профессии;
- воспитание уважительного отношения к работникам;
- формирование отраслевой культуры.
В рамках своего региона я сделал максимум возможного, думаю, моих сил хватит и для того, чтобы поработать на благо всей кофейной индустрии России.