Описание:
арабика, эфиопское наследие
Вкус:
Высокая сладость в аромате и вкусе, интенсивные ноты тропических фруктов (маракуйя, лонган) алкогольные ноты (белое сухое вино, херес), ромовая баба, «пьяная вишня».
Важно! Это описание является исключительно мнением дегустаторов компании экспортёра и дегустаторов нашей компании. Каждый воспринимает вкусы по-своему, это очень индивидуально и основано на прошлом вкусовом опыте. Поэтому советуем ориентироваться в первую очередь на свой вкус при выборе кофе.
Главная особенность этого кофе – обработка готового зелёного зерна. На ферме в Эфиопии зерно обрабатывают традиционным влажным способом, сушат и отправляют зерно потребителям. И вот здесь начинается самое интересное!
Зерно подвергают процессу постферментации. Что значит «постферментация»? Это обработка зерна не сразу после сбора урожая (как делается чаще всего), а обработка уже готового, высушенного зерна.
Постферментация дает в результате ароматические соединения, которые не образуются при обычной ферментации и которые дают более сложный фруктовый букет в чашке. Используется этот метод для того, чтобы добиться нетипичной уникальности в чашке.
Как происходит процесс в данном конкретном случае: Раскладывают в мешки грейнпро кофейные зерна, заливают водой, добавляют культуру молочно кислых бактерий, затем помещают в вакуумные камеры и 18 часов ферментируют.
Из дуба делают бочки, как для виски, опаливают изнутри, и в этих бочках сушат кофе после ферментации. Необходимо правильно подобрать размер бочки для того, чтобы сушка проходила равномерно. Продолжительность процесса около пяти дней.
В результате мы получаем чашку кофе с уникальным вкусовым профилем, которой не достичь иным способом.
Рекомендуемые способы приготовления: