Описание:
Регион: Inmaculada
Вид: арабика, кастильо
Степень обжарки: средняя
Способ обработки: натуральный
Высота произрастания: 1800м
Оценка Q-грейдера: 87
Вкус:
Апельсин, слива, вишневый джем, карамель, молочный шоколад.
Важно! Это описание является исключительно мнением дегустаторов нашей компании. Каждый воспринимает вкусы по-своему, это очень индивидуально и основано на прошлом вкусовом опыте. Поэтому, советуем ориентироваться в первую очередь на свой вкус при выборе кофе.
Группа Инмакуляда — одна из самых известных колумбийских кофейных ферм. Принадлежит и управляется семьей Ольгин, которая более девяноста лет работает в агропромышленном секторе Колумбии. Проект был начат с чистого листа в 2010 году с покупки первого участка, в прошлом принадлежащего женскому монастырю и сделали амбициозный выбор: выращивать только экзотические разновидности, — геша, руме судан, лаурину и эужениоидис.
Постепенно в состав проекта вошли еще 3 фермы на которых выращивается кофе тех же разновидностей. Общая площадь всех ферм 59 Га, при этом кофе выращивается только на 34. Еще 11 Га занимает лес, а на оставшихся 14 располагаются сады, станции обработки, здания и водные резервы. На всех фермах используются только органические удобрения и все они имеют соответствующий сертификат.
Часть кофе выращивается в тени ореховых деревьев и Гуамо, высаженных в строгом геометрическом порядке, другая часть растет под открытым небом. Таким образом на фермах создано несколько микроклиматический зон, позволяющие получать вишни одних и тех же разновидностей с разным содержанием кислот и сахаров и сравнивать их между собой, выбирая оптимальную стратегию дальнейшего развития проекта.
Огромное внимание уделяется стандартизации и повторяемости профилей. Помимо традиционной сушки на патио, здесь реализованы две механизированные технологии: вращающейся африканские кровати, на которых сушат экстраординарные лоты с прослеживанием до участка, откуда пикеры собирали конкретно эту ягоду. И второй подход, — сушка с помощью передовых климатических камер с контролем и изменением влажности и температуры.
На Инмакуладе используется система орошения капельного типа повышенной точности. Кофейные посадки растут рядом с ароматическими растениями. Сам кофе растет в тени других деревьев. Активно используются парники. Мытая обработка осуществляется по последнему слову техники.
Станция обработки превратилась в большой комплекс включающий в себя зону процессинга, теплицы для сушки кофе, драй милл, зону обжарки и упаковки, лаборатории контроля качества и контроля процессов ферментации. Также на ферме установлена собственная метеостанция, фиксирующая климатическую обстановку (температура и влажность воздуха, солнечная активность, уровень осадков, направление и сила ветра).
В группу входит 4 фермы, расположенные в департаменте Валье дель Каука, муниципалитете Кали, в деревне Пичиндэ. Они находятся рядом друг с другом, но занимают разные высоты.
Рекомендуемые способы приготовления: