Описание:
Станция обработки: Гатсибо
Вид: арабика, красный бурбон
Степень обжарки: средняя
Способ обработки: анаэробный, натуральный
Высота произрастания: 1740м
Оценка Q-грейдера: 85,5
Вкус:
Темные ягоды, ликерные ноты, черный чай, выпечка.
Важно! Это описание является исключительно мнением дегустаторов нашей компании. Каждый воспринимает вкусы по-своему, это очень индивидуально и основано на прошлом вкусовом опыте. Поэтому, советуем ориентироваться в первую очередь на свой вкус при выборе кофе.
Эммануэль Русарита основал компанию Бахо Кофе в 2016 году. Его выбор имени много значит: «Baho» — очень распространенное слово в Руанде, чтобы утешить друзей и семью, переживающих трудные времена. Выходец из семьи, связанной с кофе, он основал свою компанию на основе философии: «Благодаря кофе люди разных культур становятся одним сообществом».
Компания управляет семью станциями мытой обработки по всей стране и извлекает выгоду из тесных отношений с местными производителями. Эта связь с местными традициями и культурами вдохновляет их на разработку новых экспериментальных процессов или разновидностей. Эммануэль и его команда верят в традиционные методы предыдущих поколений и пытаются применить их к обработке кофе.
Хумуре, названный в честь самого высокого холма в этом районе, расположен в восточной провинции Руанды. В настоящее время это крупнейшая станция в семье Бахо: она собирает кофейные ягоды у 1500 мелких фермеров, ежегодно производит 1300 кг мешков зеленого кофе, а в пик сезона на ней работают 220 человек. Станция была построена в 2017 году другим владельцем, но Эммануэль купил Хумуре в 2018 году. Он сразу же сделал крупные инвестиции в инфраструктуру — новые бродильные резервуары, новые промывные каналы и более крупные складские помещения — таким образом, увеличив производственные мощности в 20 раз за первые три года работы.
Хотя в настоящее время в регионе преобладает производство бананов и кукурузы, Бахо разработал впечатляющую программу распространения саженцев, которая мотивирует фермеров начать сажать больше кофе. Целью Хумуре исторически было производство больших объемов спешелти кофе немного более низкого качества (80–85 баллов). Хотя данный уровень качества большей части кофе, проходящего через станцию, впечатляет, ведь сколько лотов каждый сезон набирает 86+ баллов.
Фермеры собирают и приносят на станцию обработки спелые кофейные ягоды. После получения станция проводит сортировку, чтобы отделить хорошие ягоды от незрелых. Следующим шагом ягоды помещают в резервуары с водой для отделения тяжёлой хорошей ягоды от лёгкой. После того, как хорошие ягоды готовы к дальнейшей обработке, с них снимают кожуру на депульпаторе. После того, как ягоды депульпированы, их в мусиляже сразу же отправляют на африканские кровати для сушки, на протяжении 30-35 дней. Во время сушки кофе постоянно перемешивают, а также удаляют шелуху, повреждённый пергамент и посторонние предметы. Когда кофе достигает влажности 11-12,5% с него удаляют высохший пергамент и помещают на склад, где он хранится минимум 30 дней, до того, как отправиться на предэкспортную подготовку.
Рекомендуемые способы приготовления: