Описание:
Регион: Центральная и западная Суматра
Вид: арабика
Степень обжарки: средняя
Способ обработки: полумытый, гилинг-басах
Высота произрастания: 800-1500
Оценка Q-грейдера:
Вкус:
Плотный, насыщенный, немного тяжелый кофе. Здесь можно найти специи, ром, дым от костра, черный чай, чернослив, карамель, но все эти вкусы настолько уверенно переплетаются между собой, что вместе они формируют незабываемый уникальный профиль кофе с Суматры, который либо сильно понравится, либо не понравится совсем.
Важно! Это описание является исключительно мнением дегустаторов компании экспортёра и дегустаторов нашей компании. Каждый воспринимает вкусы по-своему, это очень индивидуально и основано на прошлом вкусовом опыте. Поэтому советуем ориентироваться в первую очередь на свой вкус при выборе кофе.
Суматра Манделинг поступает из центральной и западной Суматры, из района озера Тоба. Кофе выращивается преимущественно небольшими фермерами, собирается посредниками или экспортерами и передается на станцию обработки. Там кофе проходит так называемую «полумытую» обработку: сперва удаляется кофейная мякоть, а затем зерна в пергаментной оболочке, покрытой клейковиной (в отличие от «мытой» обработки, когда клейковина разрушается в процессе ферментации), отправляются на сушку. Сохранение клейковины на зернах способствует большему телу напитка.
Гилинг-басах – так на местном языке называется особенность обработки этого кофе. Перевод на английский – wet hulled, то есть пергаментная оболочка удаляется тогда, когда кофе еще сильно влажный – около 30-40% против обычных 10-12%. Удаление пергаментной оболочки при такой большой влажности, с одной стороны, способствует выработке у зерен характерного зеленовато-синего цвета. С другой стороны, именно гилинг-басах является причиной тельного, древесного, сильного вкуса Суматры со специями в чашке.
Рекомендуемые способы приготовления:
- Автоматическая кофемашина
- Гейзерная кофеварка
- Капельная кофеварка
- Турка
- Кемекс
- Пуровер
- Аэропресс
- Френч-пресс