Coffee Center School

Игорь Костюков, 32 года – основатель Coffee Center School

В индустрии кофе с 2015 года. Инициатор появления  официальной профессии бариста в России. Судья Национальных чемпионатов Бариста и Tea Master Cup.  Организатор чемпионатов бариста Дальнего Востока. Сертифицированный специалист по оценке качества кофе международного уровня Coffee Quality Institute Q-грейдер. Сертифицированный специалист по обработке кофе международного уровня Q-processing Generalist. Дипломированный специалист международной организации Specialty Coffee Association по направлениям: Barista Professional, Sensory Professional, Brew Professional.

Курсы и цена:

• Введение в кофе. От ростка до пачки. 5000р
   Для кого? Курс подходит новичкам кофейной индустрии или заинтересованным любителям кофе, которые хотят лучше понимать основы продукта и уверенно ориентироваться в многообразии информации о кофе. Базовая информация о произрастании кофе. Основные страны, и их особенности, дегустация. Информация о методах обработки кофейной ягоды, все то, что происходит на ферме, сравнительная дегустация. Обжарка кофе и влияние её на вкус. Дегустация стилей обжарки. Обсуждение предпочтений и рекомендации по выбору кофе, который точно понравится. Дегустация. Курс не предполагает приготовление кофе, а нацелен именно на знакомство с кофейной ягодой и зерном. От ростка до попадания в пачку. Срок проведения — до 4 часов. Индивидуально и группами до 10 человек.
• Обжарка кофе. Основы (от 30 000р)
  Для кого? Для опытных бариста или кофейных деятелей, которые имеют все необходимые навыки работы с кофе. Курс включает в себя теорию и практику обжарки кофе ручным способом, а также работу на профессиональном сэмпл ростере Гисен. Знакомство и работу со специализированными устройствами, использующимися в процессе профессиональной обжарки. Проведение профессиональных каппингов. Срок обучения – индивидуально.
• Оценка качества кофе. Основы (от 30 000р)
  Для кого? Для опытных бариста или кофейных деятелей, которые имеют все необходимые навыки работы с кофе и хотят погрузиться в работу с кофе на самом высоком уровне. Курс включает в себя теорию и практику оценки качества кофе, калибровку сенсорного анализа. Работу с базовыми вкусами, кислотами, профессиональными наборами ароматов, работу с зеленым кофе, дефектами обжарки, формой оценки качества кофе, организацию профессионального каппинга. Срок обучения – индивидуально.
• Организация кофейных чемпионатов. Основы (от 10 000р)
  Для кого? Для компаний и организаций, для заинтересованных кофейных деятелей. Курс включает в себя консультационные услуги по организации профессиональных мероприятий. Разработка концепции мероприятия, подбор нужного формата, рекомендации по просчету необходимого оборудования и расходных материалов, консультация о возможных партнерах.

Селиванов Андрей, 31 год

В индустрии кофе с 2014 года. Основатель и совладелец кофейни «Угол».  Победитель дальневосточного этапа чемпионата по Каптестингу 2019. Бронзовый призёр Insane latte art battle 2023. Intellectual barista championship 2021. Тренер топ-4 Бариста Года России 2024. Судья Национальных чемпионатов Tea Master Cup.

Курсы и стоимость:

• Альтернативные способы приготовления: эропресс, воронка, френч-пресс — 3 часа, 4000₽, второй человек +500р.
• Базовые навыки владения кофемашиной и основы латте-арта — 3часа, 5000₽.
• Управление экстракцией в ручных способах приготовления — 4 часа, 6000₽.
• Эспрессо: как превратить зёрна в кофейный сироп — 3 часа, 5000₽.
• Продвинутый латте-арт: от тройного тюлипа к единорогам — 2 занятия по 3 часа, 8000₽.
• Шеф-бариста: как научиться так, чтобы учить других — 7 занятий по 3 часа, 25000₽.
• Аудит кофейни, помощь в открытии заведения — цена договорная.

Саханенко Роман, 31 год

Опыт работы с кофе с 2012 года. Сертифицированный судья вкуса Российских чемпионатов бариста SCA. Сертификаты международной организации спешелти кофе (SCA): SCA Barista Intermediate, SCA Sensory Foundation. 1 место в чемпионате бариста на ДВ 2016, 2018 гг. 1 место в чемпионате по каптестингу на ДВ 2022. Топ 10 чемпионата бариста России 2019. Опыт обучения бариста с 2017 года.

Курсы и стоимость:

• Бариста. Базовый (3 дня по 3 часа)
  Знакомство с кофе, кофейной культурой, профессией бариста. Кофейные зерна, оборудование (кофемолка, эспрессо-машина),помол, дозировка, трамбовка, экстракция, заваривание напитка, основы работы с молоком (теория и практика). Стоимость- 14 000р.
• Бариста. Продвинутый (4 дня по 3часа)
  Виды кофейных зёрен, устройство кофейного оборудования, помол/дозировка/трамбовка, экстракция/заваривание напитка (теория и практика), основы работы с молоком (теория и практика), различия кофейных зёрен, микроклимат, виды обработки зерна, принципы составления кофейных смесей, изменения, происходящие в процессе обжарки кофе, эффективное построение рабочего процесса бариста. Финансовый учет для бариста. Стоимость в группе от 2х человек — 18.000 рублей. Стоимость индивидуальных занятий — 20 000р.
• Программа для владельцев или будущих владельцев бизнеса. Консалтинг.
  От 16 до 19 дней полного вовлечения и организации процессов в вашем заведении. Составление классического кофейного меню (создание технологических карт), разработка авторских напитков заведения, разработка сезонных напитков (кофейных, чайных, безалкогольных), подборка и настройка кофейного оборудования (по бюджету и эффективности), планирование и организация рабочего пространства, логистика бара, расстановка оборудования, эргономика. Стоимость 65 000р.
• Аудит сотрудников вашего заведения
  Проверка сотрудников Вашего заведения по чек — листам и стандартам приготовления кофе — 3.000 за 1го человека.
• Составление классической кофейной карты вашего заведения — 10.000 рублей.
• Разработка и введение авторских напитков на основе кофе, лимонадов, домашних чаёв — 3.000 рублей за 1 штуку.
• Онлайн или встреча консультация по любым вопросам, касающимся кофе: оборудование для приготовления, зерно, обучения персонала и т.д. — 1.500 рублей. Помощь в подготовке к чемпионатам бариста — цена обговаривается индивидуально.

Листровой Андрей, 24 года

В индустрии кофе с 2021 года. Coffee Pairing — 1 место Хабаровск 2023. Отборочный Insane latte Art Battle 2023 Дальний Восток - 1 место. Отборочный Insane latte Art Battle 2024 — ДВ — 2 место. ЗАПАРА 2023 (Хабаровск) — 2 место. ЗАПАРА 2024 (Хабаровск) — 1 место. 

Курсы и стоимость:

• Латте-арт. Базовый - 5 000р за 5 часов.
• Латте-арт. Продвинутый - 7 000р за 5 часов.

*курсы включают в себя теорию и практику.

Заблоцкий Никита, 23 года

В индустрии кофе 3 года. Дружеские батлы в Кафеме 2022 год — 3 место. Чемпионат «Бариста города» 2022 год- 4 место. Отборочный этап Insane Latte Art Battle по Дальнему Востоку 2024 год -1 место. Входит в 30-ку лучших латте-артистов страны. Участие в Coffee Pairing Championship в 2023 году в Хабаровске в качестве технического судьи.

Курсы и стоимость:

• Латте-арт. Основы. Физика и химия молока в работе с кофе — 6000р.
• Латте-арт. Продвинутый. Индивидуальные проработки интересующих моментов. Цена договорная.

Шелудякова Наталья, 23 года

В индустрии кофе 5 лет. Pir Expo (Москва) — 16 лучших латте-артистов России. Дальневосточный отборочный чемпионат «Insane latte art battle» — 3 место. Чемпионат по скоростному завариванию кофе «Запара» 3 место.

Курсы и стоимость:

• Мастер-класс (введение): на данном курсе вы ознакомитесь с кофе, узнаете, как работать с оборудованием и инвентарем для приготовления эспрессо , научитесь взбивать молоко, правильно наносить рисунок в чашку и отработаете все на практике . Время 4 часа . Стоимость 3500р.
• Базовый латте арт: побольше практической части, работа над контрастом, кантом , закрепим базовые элементы , повторим теорию. Время 5 часов. Стоимость 5000р.
• Продвинутый латте арт (сложный): На данном курсе углубимся в профессиональный латте арт, где из двух базовых элементов складываются цельные рисунки (животных , лиц и так далее). Время 10 часов (два занятия по 5 часов) Стоимость 8 000р.

Кандауров Александр, 27 лет

В индустрии кофе с 2022 года. Участник кофейных чемпионатов, как локальных, так чемпионатов России. Судья Национальных чемпионатов Tea Master Cup. Открыл проект DOC Coffee и сопровождал в качестве руководителя. На данный момент, заведение функционирует и развивается. Опыт работы старшим тренером в Келди.

Курсы и стоимость:

• Введение в кофе (Базовый) (8000р)
  Для кого? Подходит для начинающих работников кофейной индустрии и кофейных любителей. Включает в себя базовые навыки работы с кофейным оборудованием и аксессуарами, гигиену рабочего пространства, базовые навыки сервиса.
  Длительность 2 дня по 3 часа. Индивидуально или группой до 4 человек.
• Введение в кофе (Продвинутый) (18000р)
  Для кого? Для начинающих и бариста с опытом.
  Включает в себя стандарты приготовления классических кофейных напитков, настройку и контроль рецепта, гигиену рабочего пространства, теоретическую информацию необходимую для работы.
  Длительность курса 4 дня по 3 часа. Индивидуально или группой до 2х человек.
• Услуги аудита (от 15 000р)
  Оценка работы сотрудников бара вашего заведения.
  Проверка наличия и состояния оборудования и аксессуаров, оценка гигиены рабочего пространства. Рекомендации по оптимизации работы.
• Альтернативные способы приготовления кофе (3 часа / 3000р)
  Clever, V60, Аэропресс и Кемекс. (2 на выбор)
  Знакомство с девайсами. Базовые рецепты, с которых стоит начать.
• Способы управления экстракцией. Ручные способы 3 часа 5000р. Эспрессо 4 часа 6000р
• Тренинг по приготовлению классических напитков. (3 часа / 3500р)
  Предполагает формирование или улучшение исключительно механических навыков приготовления эспрессо и молочных напитков.
  Индивидуально и группой до 4х человек.

Дмитрий Пластинин, 31 год – Практикующий техник компании Coffee Center

Работает с электрооборудованием с 2012 года. Прошел сертификацию от компании Nuova Simonelli.

Курсы и стоимость:

• Бариста-Техник. Базовый – 3 часа — 5000р.
   Как правильно разобрать и почистить кофемолку? Как выглядит кофемашина изнутри? Что может сломаться в капельной кофеварке? Что можно и что нельзя делать при работе с оборудованием? Как правильно формулировать заявки на выезд техников в случае аварийной ситуации? Всё это расскажет на курсе техник компании Coffee Center.
  Курс необходим тем бариста и владельцам заведений которые хотят понимать основы работы техники на баре. В программе курса разбор самых важных технических изделий для бариста: кофемолка, кофемашина и капельная кофеварка.
  Базовый курс предполагает знакомство и частичный разбор технических изделий с объяснением базовых принципов работы оборудования. Курс не предполагает приготовление напитков и связь между настройками оборудования и итоговым вкусом продукта. Курс знакомит бариста или владельцев бизнеса с самым распространенным кофейным оборудованием, его возможностями, спецификацией и потенциально проблемными местами именно с технической стороны.