Квакеры - технический кофе для тренировок бариста
0
0
+7 (4212) 65-61-65, +7-914-200-00-50

Квакеры

,

Технический кофе

Количество грамм:
100г
1000г
Количество:
Цена:
50₽

Квакеры (технический кофе)

Квакеры — это зёрна незрелых ягод. Они относятся к дефектным зёрнам, потому что портят вкус кофе. В чашке зерна-квакеры по вкусу напоминают то ли попкорн, то ли арахисовое масло с оттенками дерева, травы или бумаги. Им серьезно недостает насыщенности и сладости в аромате — согласитесь, не самые приятные и изысканные сочетания :)Наличие квакеров в кофе говорит о том, что его плохо собирали вручную — не отбирали зрелые ягоды от незрелых, собирали механически, либо во время созревания ягоды получали недостаточно питательных веществ. Бывает и так, что небольшое количество квакеров есть и в очень хорошем кофе.

 

Почему в зерне попадаются квакеры

Основная причина возникновения квакеров проста — это сбор неспелых и зеленых ягод кофейного дерева на ферме. Если кофе обрабатывают сухим способом, ягоды темнеют на солнце и отличить зрелую от незрелой уже нельзя. В результате даже если фермеры тщательно собирают и обрабатывают ягоды, всегда есть шанс, что в кофе будут квакеры.

При обработке мытым способом незрелые ягоды всплывают в воде в ферментационных танках. Поэтому в мытом кофе квакеров обычно бывает значительно меньше. Но иногда зелёные ягоды всё-таки попадают на депульпацию, а после неё отличить их уже нельзя.

Другой, не менее важной причиной является не удобренная или обедненная почва, на которой произрастают кофейные деревья. Неповторимые вкусовые качества и аромат напитка формируют именно питательные вещества, сахара и крахмалы, нехватка которых делает вкус невыразительным, а аромат плоским.

 

Откуда у нас берутся квакеры?

Как мы уже указали выше, в кофе сухой обработки наличие квакеров неизбежно. А это почти все кофе из Бразилии и большая часть из Эфиопии. Единственный способ полностью избавиться от них — перебирать обжаренный кофе вручную или с помощью очень дорогостоящих колорсортеров.

Колорсортер – аппарат, сортирующий кофейные зёрна по цвету, и отсеивающий не нужные. У нас такой колорсортер есть и на сегодняшний день он единственный на Дальнем Востоке. Мы весь обжаренный кофе пропускаем через этот аппарат и получаем с одной стороны чистый, качественный продукт, без дефектов. А с другой стороны и некоторое количество квакеров. Такое отбракованное зерно со временем накапливается и мы решили его предложить вам.

 

Как использовать квакеры?

Бариста — для тренировок приготовления кофе. Чтобы «набить руку» при работе на кофемашине, а особенно при тренировках по латте-арту, где расходуется много кофе, который просто выливается в раковину. С помощью квакеров можно сэкономить, используя технический кофе.

Мастерам по ремонту кофемашин. После ремонта кофемашины или кофемолки их нужно настроить. На настройку уходит достаточно много кофе. Использование квакеров позволит не расходовать качественное дорогое зерно.

Для художественных поделок. Достаточно популярны панно с различными рисунками, выложенные из кофейных зёрен. Нашим девушкам-продавцам в магазине, некоторое время назад, благодарные покупатели подарили вазу, обклеенную кофейными зёрнами, а в вазе стоял шаровидный «цветок» из кофейных зёрен.

Мы находимся

У вас есть вопрос?